箱把手，“咔哒”两下拉杆，蓝汪汪的火头轰地蹿出半尺。
船尾巴统共就两步宽的空当，灶台逼仄得人都转不开身。
老艇家左手抄起一把小铁锅，右手拿大铜勺从旁边的木桶里舀起一勺白粥底。
生铁锅刚坐上火头，鲜切的海蜇丝、炸得干爽的猪皮丁、透亮的鲜鱼片，还有几截卷曲的鱿鱼一股脑扣进锅里。
雪白的米浆在火苗下咕嘟咕嘟冒出大泡，鱼片入锅的瞬间由透明化为脂白，海蜇丝微微蜷曲。
老艇家抓起一把翠绿的葱花，连同小铁勺里冒着青烟的花生油一起撒入锅内。
刺啦一声暴响，葱香的焦脆混着海味的鲜香扑面而来。
两大盆冒着热气的艇仔粥墩在木桌中央，粥面上浮着一层刚剪碎的油条段，旁边撒着半把炸得红亮的花生米。
艇仔粥
老吴用力嗅了嗅，目光在那个黑黢黢的铁锅上扫了一圈，低声道，“这火气吃得足，米油全被逼出来了，有几分章程。”
话音未落，船尾那口铁锅里的热油已经泛起密密麻麻的小泡。
老艇家将切成长段的九吐鱼在生粉浆里一滚，接着手腕一抖，鱼段顺着锅沿滑入。
油花翻腾，白色的鱼肉在高温下迅速定型，转为金灿灿的黄色。
老头用漏勺捞起鱼段，沥干残油，顺手将空铁锅往火头上一架，将炸透的蒜蓉、切碎的红椒和椒盐粉一同倒进干锅。
铁锅“当当当”三记脆响，金黄酥脆的九吐鱼重新落入干锅，在蒜蓉与红椒碎之间翻滚颠炒，每一块鱼肉表面都挂上了一层焦黄的蒜粒。
盘子往桌上一摆，那股焦香气直往人鼻子里钻。
最后一道东风螺的做法更是干脆，大铁锅里沸水翻腾，老头抓了一把粗盐与拍碎的老姜，他将活螺下锅急烫片刻，捞出时壳上还滋滋冒着白汽。
旁边配着一只粗瓷碟，里面调着混了红油豆瓣与蒜泥的秘制酱汁，看着就诱人。
沈砚没去碰桌上那些炸物，而是先舀起一勺艇仔粥吹了吹，送入口中。
米粒已经彻底熬烂，入口绵密顺滑，生滚的鱼片滑嫩软韧，还毫无腥气，猪皮吸饱了汤汁，咬下去满口都是咸鲜的汁水。
沈砚放下勺子，目光落在几位师傅身上，“都动筷子，尝尝这边的做法。”
六位名厨纷纷伸手。
李崇山伸长胳膊，夹起一条挂满炸蒜粒的九吐鱼，送入嘴中轻轻一咬。
嘶
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