下，随即便在大厨房里忙活起来。
等午高峰过去，他刚准备玩会手机休息一会儿，就看到宁小利提着几块五花肉向烤鸭炉走去。
“宁师傅，你这是要干嘛？”
林旭有些好奇，这个坚定的烤鸭原教旨主义者，咋突然摆弄起了猪肉？
“做点炉肉，这两天谢总厨在微信上给我讲了很多烤鸭的原理，感觉比我叔他们理解得更透彻，而且他也说了炉烤是一通百通的，烤制的东西越多，越能掌握烤鸭最纯正的做法。”
炉肉是过去京城有名的美食，算是烤鸭的附带菜品。
过去不是人人都能吃得起烤鸭的，烤鸭炉也不是一直忙个不停，闲着的时候，为了不让那些果木白白燃烧，一般都会挂一些五花肉进去。
等表面烤得发干发焦，就成了吃法众多的炉肉。
炉肉可以直接切片蘸着椒盐吃，也可以卷鸭饼，或者做成炉肉砂锅、炉肉火锅、炉肉烩菜、炉肉包子等菜品。
这种用果木烤熟的菜品怎么吃都很美味，并没有什么固定的菜式，是很常见的百搭肉类。
不过现在烤鸭越来越普及，炉肉反而不那么常见了。
也就一些传统的老鲁菜店里，能见到炉肉菜的身影。
炉肉跟广式叉烧有些相似，不过叉烧需要抹蜂蜜和糖，炉肉一般都只是简单腌制一下，没那么复杂的工序。
宁小利说完便来到烤鸭炉前，把肉挂到鸭钩上，送到炉膛里开始烤制。
虽然只是做炉肉，但他却没有任何马虎，用烤鸭的方式先燎了好几下，让肉皮收紧锁住水分，然后挂在距离火稍稍有点远的位置，慢慢炙烤。
烤炉肉不能着急，要把水分锁住的同时，还要尽可能的将油脂烤出来，这样的肉吃起来才会香而不腻。
一小时后，林旭坐在卡座前，跟沉佳悦从电脑中挑选着无版权bgm，宁小利端着一碟新烤出来的炉肉凑了过来：
“尝尝咋样，刚烤出来的，汁水很多。”
林旭看了一眼，红润的炉肉被切成了薄片，整齐码放在盘子里，散发着浓郁的香味。
肉的旁边还摆着椒盐蘸料和番茄酱，跟炉肉很搭配。
“够漂亮的啊。”
他也没跟宁小利客气，用快子夹起一片炉肉，在椒盐中蘸了一下，送进嘴里尝了一口。
肉烤得很到位，肉皮有些酥酥的，里面的肉比较多汁，配着椒盐吃味道刚好，咸鲜的味道很是过瘾。
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