入坛，刚好堆到坛口下方三寸的位置。
沈砚转身端起保罗过滤好的那瓮三十年陈的花雕，拿大汤勺舀起满满两大勺酒液，顺着坛壁缓缓浇了下去。
酒液淋过皇冠鲍的表面，渗入底下的缝隙，酒香混着海味，顿时从坛中涌了出来。
紧接着，沈砚示意李崇山端过那锅顶汤。
他接过长柄大勺，一勺接一勺地将金黄浓稠的高汤注入坛中，等汤水漫过中层的鸽子蛋，刚刚触及顶层皇冠鲍的底部时，沈砚便果断停了手。
“汤灌八分满就够了，不能没过鲍鱼，上头这两寸的空当，是留给花雕酒和顶汤化作蒸汽用的。”
沈砚抓过案板上早已备好的两张新鲜荷叶，用开水烫软后，一层叠一层地蒙在坛口上，拿麻绳绕着坛沿扎了个死结。
保罗立马端来一盆和得软硬适中的黄泥。
沈砚挖起一大团黄泥，扣在荷叶上方，手掌顺着坛口飞快地抹平、压实，将那股勾人的香气彻底锁在坛子内部。
“老吴，你跟李师傅搭把手，把坛子抬到墙角的炭炉上去。”
老吴和李崇山上前，一左一右托住坛底，稳稳地将这口几十斤的粗陶酒坛移到了角落的矮脚炉上。
炉膛里，上好的青杠炭已经烧得通红，虽不见半点明火，但滚滚的热浪不停地往上涌。
青杠炭
沈砚走到炭炉旁，拿铁钳拨弄了两下炭火，将底部进风口的铁片往里推了半寸，只留下一条细缝。
他直起身，看了眼炉边的几位大厨，又盯着坛口烤得渐渐发白的封泥。
“从现在起，这口炉子不能离人，咱们轮班添炭，我值第一班，你们先去休息。”
李崇山和周守民虽然熬得眼皮直打架，但双脚却死死地钉在地上不肯挪步。
沈砚上前一步，将两人往门外推了推，“行了，都别在这儿耗着了，周三晚上还有场硬仗要打，你们把精神头养足了，比在这儿陪我熬鹰强。”
几位老师傅见他态度坚决，这才解下围裙，打着哈欠走出了后厨，唯独保罗还抱着那个笔记本，缩在一旁没动弹。
沈砚拉过一张高脚凳在炭炉前坐下，用铁钳夹起一块青杠炭，垫在炉膛边缘预热。
“怎么还不走？”
保罗凑到炭炉边蹲下，将笔记本翻得哗哗响，他指着纸上画得歪歪扭扭的酒坛草图。
“导师，法餐里也有用密封罐焖煮的技法，但最多也就三个钟头，像这样煨上几
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