白花花的油脂在锅底沸腾，冒泡，那股荤油香直勾勾地往人鼻子里钻，这动静、这味儿，光是想想就让人流口水。
等肉块表面煸出一层微焦的虎皮，沈砚起锅熬了一锅红亮的糖色，趁热往肉里一浇。
随后他从墙角搬出三个半人高的大瓦坛，坛底铺满大葱段、切厚片的姜块和几粒五味八角。
沈砚将裹满糖色的五花肉整齐地码进瓦坛里，一直堆到快溢出来，随后往里倒半碗老抽，再用熬好的高汤灌满。
沈砚找来黄泥，沿着瓦坛边缘抹了一圈，将坛口封死，搬到靠墙的炭炉上，借着文火慢煨。
这老北京坛子肉，讲究的就是一个火候，肉在里头焖到软烂，连汤带水全是精华。
坛子肉
这边弄好，沈砚转头处理那几条羊腿。
他打算做新疆的缸子肉，这道菜不需要什么繁琐的调料，吃的就是羊肉最原始的味道。
剔骨刀贴着骨缝划过，三两下就把羊腿剔得干干净净，红白相间的羊肉切成拳头大小的肉块。
沈砚拿出几十个提前准备好的搪瓷大茶缸，他将羊肉块分装进去，保证每个茶缸里最少都有两三块肉。
随后抓一把切好的黄萝卜块、几片皮牙子，再扔里两三粒花椒去膻。
最后拿起水壶，往茶缸里注入清水，将密密麻麻地缸子排在外间烧水的大铁皮炉上。
铁皮炉子的火旺，没一会儿水就开始沸腾，气泡撞击搪瓷盖子的声音响成一片。
缸子肉
坛子肉，缸子肉，这两种截然不同的肉味混在一起，顺着风直接飘到了前厅和街面上。
福源祥的大门外，队伍排得老长。
最前头的一个干瘦大爷正数着手里的毛票，他鼻子抽动了两下，猛地抬起头，“这……这味儿？谁家炖肉呐！”
后面一个穿着破棉袄的汉子馋得直咽唾沫，他将大半个身子探进门槛，冲着柜台里大喊，“爷们！你们这后头是不是在做肉馅儿的点心？别藏着掖着啊，我带肉票了！”
这一嗓子，直接把排队的人群点炸了，大伙儿拼了命地往前挤。
“掌柜的，给我来两斤那肉馅的！”
“有肉馅的先给我拿！我不差钱！”
赵德柱站在柜台后头，被这阵仗逼得直擦汗，他连连摆手，“各位街坊！哪来的肉馅啊！那是后院熬猪油呢，这大过年的，哪来的肉给大伙做点心啊！”
主顾们半信半疑，
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