在，老赵管前厅，后厨的品控，文学你给挑起来。特供的徽墨酥一天二十盒，质量次一点都不行。”
杨文学站直身子，把胸脯拍得砰砰响，“师父您把心放肚子里！我今天就立军令状，后厨这摊子事我指定盯住，要是有一块次点心端出后厨，您回来直接收拾我！”
石头在旁边也跟着表态，“沈师傅，我给杨哥打下手，谁敢糊弄事，我第一个不答应。”
沈砚看着两人点了点头，铺子里的人现在手艺和心性都磨出来了，他确实放心。
“行，有你们这句话我就踏实了。”沈砚站起身，开始解外套的扣子，“既然来了，我借后厨的灶用用。”
杨文学一愣，“师父，您还要亲自上手？”
“医院那边的大夫护士费了不少心，我得做点东西表表心意，拿钱拿票太俗，也犯纪律，咱们手艺人，就拿手艺说话。”
沈砚换上干净的白大褂，走进后厨。伙计们见沈师傅亲自下场，全停了手里的活，围在一旁看。
沈砚洗净手，走到案板前，他打算做两款寓意极佳的点心，一款“桂花定胜糕”，一款“开口笑”。
他先取了极细的糯米粉和粳米粉，按三比七的比例倒进大号粗瓷盆里，加清水，少许白糖，双手伸进盆里快速揉搓。
粉料不能揉成团，得搓成均匀的粗颗粒，这叫“潮粉”。
随后将搓好的粉料过两遍细箩，筛出里面最细腻的那层粉，沈砚抓起一把糖桂花，均匀地拌进粉里。
案板上摆着一排特制的硬木模具，沈砚抓起一把拌了桂花的粉，轻轻填进模具，中间挖个小坑，塞进一团豆沙馅，再用粉料盖满，拿刮板轻轻刮平。
“火候准备。”
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