.6 个月，没有明确保质期的不少于 24 个月
C.12 个月 D.18 个月
9.餐饮服务人员从事以下哪项操作时应戴口罩（A）
A.切酱牛肉 B.切生牛肉 C.炖牛肉 D.洗生牛肉
10.餐饮服务提供者加工食品时可以添加（C）
A.药品 B.任何中药材
C.按照传统既是食品又是中药材的物质 D.少数西药
（二）多项选择题（共 10 题）
1.禁止采购使用下列哪类肉类及其制品（ABCD）
A.病死的
B.毒死的
C.死因不明的
D.未经检验或者检疫不合格的
2.食品安全监管人员对餐饮服务提供者进行监督检查时，有权采取下列哪项措施（ABCD）
A.进入生产经营场所实施现场检查
B.对生产经营的食品等进行抽样检验
C.查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料
D.查封违法从事生产经营活动的场所
3.造成细菌性食物中毒的常见原因为（ABCD）
A.原料腐败变质
B.加工过程发生生熟交叉污染
C.从业人员带菌污染食品
D.食品未烧熟煮透
4.厨房中造成交叉污染的常见因素有（ABC）
A.生、熟食品混存混放
B.生、熟食品加工工用具及盛装容器混用
C.接触直接入口食品的工具、容器使用前未消毒
D.从业人员加工熟食品后不洗手直接择菜洗菜
5.下列关于餐饮具清洗消毒的程序哪项是正确的（AD）
A.去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→物理消毒→保洁
B.去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→化学消毒→保洁
C.去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→保洁
D.去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→化学消毒→清水冲洗
→保洁
6.餐饮服务提供者消毒餐饮具时，可采用的消毒方式包括
（ABD）
A.煮沸或蒸汽消毒 B.红外线加热消毒
C.紫外线消毒D.用含氯消毒药物消毒
7.下列关于餐饮具消
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