水果罐头制作流程
选择新鲜水果
制作水果罐头时需挑选新鲜、成熟但不过熟的水果，比如制作苹果、橘子、黄桃、砀山梨等水果罐头，就应保证这些水果的新鲜度和成熟度适宜1。
清洗和切割
把选好的水果清洗干净，去除表面杂质。然后按需求将水果切割成合适的大小和形状，不同水果切割方式不同，像苹果可切片，橙子可切丁，草莓能整个放入。例如制作山楂罐头，要将山楂清洗后用吸管去掉中间的籽，再加水洗净15。
预处理
部分水果切割后需进行预处理，如将削好并分割成均匀块状的水果用淡盐水浸泡半小时以上，这样可能有杀菌和改善口感的作用3。
烹饪和装罐
将切好的水果放入开水中焯烫一下，接着把水果和糖一起放入罐子，再加入适量水。比如制作山楂罐头，锅中准备1000毫升水，加入70克冰糖和350克山楂，再加入35克白糖，大火烧开后立即关火。之后将罐子密封，可放入高压锅或者烤箱进行加热处理，也可放入蒸锅加热，如自制多种水果罐头是拧紧瓶盖加入凉白开后放入蒸锅加热10分钟左右，其原理类似巴氏杀菌；山楂罐头则是将煮好的山楂倒入盆中密封好，上锅大火煮沸后转中火蒸15分钟。待罐头冷却后，保存在阴凉处135。
其他操作
有些自制罐头在装瓶后会全体倒立检查是否漏气，听经验人士说放置2天以后就能吃了3。
罐装工艺发展及早期罐头制作
工艺起源
罐装罐头工艺由法国人*******e de Girard构思，基于法国发明家Nicholas Appert在玻璃容器中进行的实验性食品保存工作。1810年*******e de Girard让英国商人Peter Durand为该想法申请了专利，1812年Peter Durand将专利卖给布莱恩·唐金和约翰·霍尔，他们改进工艺和产品，在伦敦建立了世界上第一家商业罐头工厂，1813年开始为皇家海军生产第一批锡罐头食品4。
早期制作情况
最初罐头制作过程缓慢且劳动强度大，每个大罐头都需手工制作，且需要长达6个小时的烹饪时间，使得罐头食品价格昂贵，主要市场是英国陆军和皇家海军。早期的锡罐是通过锡铅合金焊接密封的，可能会导致铅中毒24。
现代罐装食品制作的一般要点
本章未完，请点击下一页继续阅读！