小气泡冒出），放入猪皮，转中小火慢慢炸。猪皮刚下锅时会沉底，随着油温升高会慢慢浮起。期间用漏勺轻轻翻动猪皮，使其受热均匀。炸至猪皮膨胀、颜色金黄且表面酥脆时，捞出控油。
6. 复炸：将油温升高至七八成热（油面有明显波动），把炸过一次的猪皮再次放入锅中复炸10-15秒左右，快速捞出。这样炸出的猪皮更加酥脆，泡发后口感更好。
炸好的猪皮可以放在干燥处保存，煮汤时提前用温水泡发即可。
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