“快，汤要沸了，快搁料。”于庆辉提醒大伙儿。
“哎，喜欢吃啥就搁啥，记着，豆制品、蔬菜煮的时间短，‘肉’类煮的时间要长一些。”于庆辉带头搁了一些羊‘肉’片。
“大家一边吃，一边听我接着讲解。”贵和意犹未尽，接着讲。
“第一，吃火锅的顺序理应先素后‘肉’。一般人吃火锅都是一开始就先吃‘肉’，通常是几盘子‘肉’吃完了，也差不多饱了，菜只是随便吃几口。这种方法很不可取，很容易一下子吃进去大量的脂肪，而蔬菜和主食少得可怜。最好的顺序是先涮薯类和蔬菜，先将胃部填充一些，再吃‘肉’类，这样可以避免吃进太多的脂肪，有利地控制总热量。如果实在是想先吃‘肉’，那也一定在吃‘肉’的同时，多涮蔬菜并搭配薯类。而且蔬菜的量至少要在‘肉’的两倍以上。”
“第二，吃火锅的温度是宜温不宜烫。很多人都喜欢吃火锅时热火朝天的感觉，喜欢刚从汤中捞出的烫烫的食物。实际上，这样吃非常危险。我们的消化道是非常怕热的，过高的温度会伤害到娇嫩的口腔和食道，如果总是受到这样的高温伤害，再加上麻辣的刺‘激’，口腔和食道可就受不了了，非常容易引发炎症、溃疡。所以涮煮的食物不要刚从滚烫的汤中夹出来就吃，多控一控，将汤水尽量沥干，放入小盘中晾至温热不烫的时候再吃。”
“第三，涮煮的时间是长短有别。叶类蔬菜切忌长时间放在火锅里煮，在沸腾的锅中稍加焯烫就可夹出。煮时间过长会增加营养素的流失，也会失去蔬菜鲜嫩的口感。‘肉’类则要保证熟透。很多人喜欢‘肉’质嫩滑的口感，把‘肉’在汤里稍微烫一下还是半熟时就吃，这个习惯非常不好。半熟的‘肉’中很可能会含有未被杀灭的细菌、寄生虫，引起胃肠感染，一定要将‘肉’煮至彻底熟透再吃。当然了，‘肉’煮熟也别老在锅中煮着，熟了就取出来吃。所以不要一次放入很多‘肉’，吃多少放多少，随吃随涮，味道最好。”
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