铁锅受热，锅中残留的水分，开始迅速蒸发，变成一蓬蓬白雾升腾而起。
“所谓的开锅，其实就是借助高温和油脂之间的反应作用，让铁锅表面，出现一层油膜。”
“这层油膜，会长时间附着在铁锅上，在炒菜的时候，提供相当的润滑和不沾的效果。”
“倘若没有这层油膜，铁锅会非常难用，炒什么沾什么，炒什么糊什么。”
“但如果有这层油膜，铁锅用起来完全是另一种感觉。”
“这也正是为何，铁锅讲究‘养’。”
“一口养得好的铁锅，是可以当做传家宝的。”
弹幕：
【emmmmm……】
【没做过饭，不清楚。】
【这就是家里的铁锅，一直看起来油汪汪、黑黢黢，但我爹从不让我用洗洁精洗的原因吗？】
苏白点头道：
“不错，铁锅一般是不用洗洁精清洗的。”
“洗洁精的化学物质，会破坏掉铁锅上的油膜，洗过之后，下一次再用，铁锅会特别干，特别难用。”
“用钢丝球或者丝瓜瓤，刷掉铁锅表面附着的东西，再用清水涮干净，就很好了。”
“和洗洁精不一样，钢丝球这种粗糙的东西，并不会大面积损伤铁锅的油膜。”
【这层所谓的油膜，怎么听起来很脏的样子？】
【时间长了，这层油膜不会变质吗？】
苏白摇头道：
“铁锅看起来一般不会和不粘锅一样干洁，但其本身并不脏。”
“如果一口铁锅，长时间闲置不用，再次启用，需要清洗、除锈，然后重新开锅。”
“正常情况下，家里的铁锅是天天都用的。”
“所以不会有上面油膜变质的风险。”
“另外，这层养出来的油膜，性质和油本身也有一定的区别，没有那么容易变质……”
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