其原因就是锅巴肉片的做法太麻烦，不仅需要炒，还得炸锅巴。
如果没有，甚至还得从头做锅巴，耗费的时间更多，而且上桌时万一没有滋滋啦啦的声响，还有可能会被顾客要求重做。
这种情况下，饭店自然就下架了这道卖不上什么价格还麻烦的菜品。
有这功夫，做点爆炒类菜品多简单啊。
戴建利架上炒锅，锅里加入菜籽油和食用油，等锅里的油温七成热，将肉片倒进去滑散。
猪里脊是纯瘦肉，想要味道好，就必须加点猪油，但全部用猪油的话，吃起来又会显得很腻，所以要用猪油和菜籽油混合炒制。
肉片入锅滑散后，立马把漏勺放在油鼓上，接着把锅里的肉片带油一块儿倒进去。
重新把锅放在灶上，把锅底残留的油脂烧热，再将准备好的红泡椒和葱姜蒜倒进去爆出香味。
倒入配菜，煸炒几下后加入一大碗高汤，煮开将肉片倒进去，略微煮一分钟，顺着锅边加入准备好的料汁。
料汁中有淀粉，所以很快锅里的汤汁就会被收浓缩。
戴建利端着炒锅晃几下，让汤汁收得更浓一些，接着淋入一些葱油，增加香味，也让汤汁变得更加明亮。
就在旁边的摄影师以为要出锅时，戴建利却又舀了点香醋顺着锅边淋到了锅里。
做完这些，他将做好的菜倒进一个海碗中。
菜做好，他放下炒锅就将油锅重新架在灶上，开大火烧。
趁着烧油的功夫，将刚刚做好的锅巴掰成四五厘米见方的片，放进一个深一点的盘子里。
锅里油温达到七八成热，将锅巴倒进去。
高油温不仅能够让锅巴变得更酥，而且还能把多余的油脂炸出来，这样吃起来不油腻，更美味。
锅巴倒进去时，还要拿着盘子凑在油锅上，用勺子舀着锅里的热油往盘子上淋几次。
这能让盘子保持高温，肉汤淋进去时，更容易发出剧烈的声音。
盘子用热油冲几下，锅巴也差不多已经炸好。
这种复炸不用太长时间，大概七八秒就足够，时间再长的话容易炸糊。
用勺子舀一点热油倒进盘子里，顺便把勺子换成漏勺，将锅里的锅巴捞出来盛在盘子里顺便盖在盘底的油脂上。
将盘子摆到桌上，再将刚刚做好的猪里脊带汤一块儿倒进去盘子里。
“滋啦！！！！！！”
一声
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