“花篮冷盘这道菜可不好做，小旭你看着点。”
高大爷把大黄鱼收拾妥当，但却没有立即改刀，而是先在鱼皮上抹了层食盐，又淋上了葱姜和料酒。
林旭看得有些茫然，不改刀先腌制，这是什么操作？
一旁正在忙活的谢保民说道：
“黄花鱼的肉容易入味，但皮不行，所以要先把皮腌一下，等会儿再改刀……这道菜要用鱼片拼成一朵花，白色的鱼肉为花瓣，金色的鱼皮为镶边，好不好吃不知道，但卖相上无可挑剔，估计这也是把花篮冷盘当主菜的原因。”
靠，这么一说，林旭也觉得这道菜足够漂亮。
单单用鱼片摆出一朵花的造型，就足够成为宴席上的主菜了，偏偏当年的师傅没这样做，而是做成了花篮。
这样不仅展现出了高水准的厨艺，还将花篮象征和平的主旨给表达了出来。
这样的厨师，水平真的高，也真的厉害。
高大爷把大黄鱼腌上，就做别的去了，林旭这会儿已经把青鱼炸好放进了熏鱼汤里面开始浸泡。
另外，黄瓜、萝卜、海蜇等菜品已经改刀腌上，随时可以装盘上桌。
至于鸭肝，林旭也特意放进了熬好的盐卤水中，小火浸着。
盐水鸭肝这种菜品，不能用大火卤制，那样会让鸭肝又老又硬，得用浸的方式慢慢煮，让盐卤的味儿逐渐渗透到鸭肝中。
这样做出来的鸭肝不仅更柔软，鲜味也更浓郁。
对于喜欢吃鹅肝的老外来说，绝对是一道不容错过的美食。
八味小碟准备妥当，鸡肉也已经腌制得差不多了，林旭把腌制好的公鸡拿过来，鸡爪塞进肚子里，翅膀穿到喉咙中，顺便往肚子里塞点陈皮、茶叶、红葱头、姜片等食材，然后放在泡软的干荷叶上，开始包制。
干荷叶上抹点猪油，这样方便拆解，也能让鸡的香味更浓郁。
两层荷叶包好，外面再包两层锡纸，这样能让味道彻底浸入到鸡肉中。
一只只的鸡包好，依次摆入燃烧着木炭的老式烤炉中，开始烤制。
高大爷说道：
“用荷叶包好的鸡直接放进卤汤里煮，或者直接放在蒸锅里进行蒸制，做出来就是有名的荷叶卤鸡和荷叶蒸鸡了……这类菜没什么区别，只要学会一样，就能全部学会。”
不管蒸煮还是烤，都只是加热方式不同而已，本质上都是为了把食物做熟，所以这是个一通百通的过程。
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