做成煎蛋。
“把鸡蛋煎一下，能够激发蛋白质的活性，大火熬制后，汤色自然也就变得浓白许多……其实用豆类熬制素高汤，也是因为豆类蔬菜蛋白比较丰富。”
林旭这会儿已经把豆芽收拾得差不多了，站在一边看师父的操作。
高大爷说道：
“过去熬素白汤，会专门加点豆油，这样豆类植物那种鲜甜味更浓郁，不过现在出于健康考虑，已经不特意加油脂了……豆类的嘌呤本来就不低，再加上油脂，还不如吃肉呢。”
这会儿所有食材都准备好了，他拿来一口深一些的汤锅，开始熬汤。
把食材放进锅里，加入半锅水，先大火烧开，再切去浮沫，接着把煎蛋放进去，再放几片生姜，开始熬制。
刚开始熬的时候，要不断从锅里撇去浮沫，这样汤更干净。
大火熬了十来分钟后，改善锅盖，调成小火继续熬制。
林旭看了看时间：
“具体得熬多久啊师父？”
“差不多得一小时，一小时后晾一下，再把里面的残渣过滤掉，就可以做豆苗鸽蛋汤了……这种素高汤一般都是现做现吃，要是像骨汤那样放在冰箱里冷冻保存，鲜味会下降不少，因为植物的鲜味物质不稳定，现做现吃才是最好的。”
林旭觉得这种素高汤很有意思，回头找个机会熬点素高汤，在家做个素火锅尝尝。
要是不错的话，以后甚至可以加到宴席订餐中，满足素食主义者的需求，这也算是拓展一下顾客群体。
不管做生意还是别的，客户群体越广泛，受众面越广，生意就越稳定。
相反，做单一顾客群体的生意，很容易受到行业冲击，风险比较大。
素高汤熬上，几个摄影师过来拍了下特写，大家便开始吃午饭。
燕京饭店后厨今天给大家准备的烧鹅饭，美味的烧鹅配上一颗对半切开的卤蛋，再加上几根烫好的菜心，跟米饭配在一起，营养又美味。
沈佳悦捏着一块鹅腿咬了一口，瞅了眼汤锅里还在煮着的素高汤，好奇的问道：
“旭宝，这么一堆蔬菜放在一起熬，真的能熬出很鲜美的素高汤吗？”
“会的，师父刚刚不是说了嘛，哪怕用豆芽单独熬制，也能做出特别鲜甜的味道……不过你别自己尝试啊，容易烫到。”
这丫头没轻没重的，林旭真怕她自己动手出现意外。
“放心吧，我又不是三岁小孩子了。”
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