十秒钟后，虾仁表面变得光滑，这是蛋清湖熟透的表现，邬守业左手拿着一个大漏勺，右手拿着小漏勺，舀着锅里的虾仁盛到大漏勺中。
见到有黏连的就用小漏勺的背部搓一下，再重新倒回到油锅中，接着再盛一勺。
这么反复几次后，将大漏勺放在油鼓上，端着炒锅，连油带虾仁一股脑全倒进漏勺中。
“林兄弟，看出什么了吗？”
邬守业没头没脑的问了一句。
看出什么？
林旭回想了一下刚刚邬守业拿两个漏勺舀起来重新搓的过程，试探着说道：
“刚刚你用两个漏勺搓虾仁，不单单是为了把虾仁分开，而且还让虾仁的外表更圆润，更光滑……是这样吗？”
“嘿，你这观察力够厉害啊，怪不得能成为高前辈的徒弟呢。”
邬守业笑着说了一句，前几天他做这道菜时，问过同样学厨师的外甥，结果对方愣半天来了句：
“舅舅你对火候的把控有待提高啊！”
把老邬气得抡着手中的漏勺就往这小子脑袋上敲。
现在听了林旭的话，他不仅想敲，甚至还想再踹大外甥两脚。
锅里的油脂倒完，邬守业把炒锅重新放在灶上，一边继续烧一边说道：
“刚刚的过油就是把虾仁表面的蛋清湖炸透，时间不能太长，前后也就十五秒左右，等这一步做完，才是真正的炒。”
说是炒，但其实锅里就一点点剩下的猪油，也没有葱姜之类爆锅的料头。
锅烧热，把控了油的虾仁倒进锅里，重新翻炒两下，然后端起玻璃杯，将里面的翠绿的茶叶和茶汁倒进去。
再加小半勺食盐，开始翻炒，让食盐融化在茶汁中，汤汁包裹在虾仁表面，多余的茶汁蒸发掉。
茶香味渗入到虾仁中。
等到锅里没了汤汁，直接出锅装盘。
经过这样的烹制，虾仁依然洁白如玉，但因为有茶水的缘故，洁白中多了一抹微不可察的澹绿，让虾仁更加清新。
而里面夹杂着茶叶，依然翠绿，依然充满活力。
这道菜一绿一白，不仅给人一种清新典雅的感觉，而且还充满活力和朝气，让人一看就能感受到生命的勃发，从而充满斗志。
这就是美食的伟大之处，也是很多名人都喜欢龙井虾仁这道菜的原因。
“尝尝兄弟，看我这手艺能不能入得了你的法眼。”
邬守业
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