苏造汤其实和卤汤一样，讲究越老越好，而且在熬煮中，还要不断往里面补充药材，让药香味始终如一。
汤要多熬一会儿，把药香味完全融入到汤里面。
这样煮出来的肘子，才更加美味好吃。
约莫半小时后，药香味已经变得十分浓郁，林旭这才将过了油的肘子放进去，同时把火调小，让锅里的苏造汤保持微微沸腾的状态，开始煨制。
“感觉跟进了中药铺一样……”
魏乾吸吸鼻子，对这种味道有点不适应。
来楼上串门的徐新华倒是挺喜欢的：
“老板，这是准备上新菜吗？”
虽然味道怪怪的，但这一看就是卤味，既然如此，那应该是我们卤品部的吧？
林旭说道：
“这是苏造肘子，用药材来炖肉，不在店里上新，但是顾客可以预定。”
苏造肘子这种传统菜品，也就老一辈儿京城人喜欢，所以就算上新，也没有多少人吃，做起来还怪麻烦。
但为了让老街坊们吃到，林旭才做出了“不上新，只预定”的销售策略。
想吃提前预定，店里也可以从容不迫的准备，同时也让苏造汤每天都有熬煮的机会，这样汤成了老汤，老街坊们也尝到了美味，两全其美。
一听这话，徐新华稍稍有些失望，不过预定也行，他问道：
“那这道菜算卤品部还是算楼上的？”
“楼上的吧，等会儿还得蒸呢，在楼下做太麻烦，还是楼上方便一些。”
自从卤品部开了个小窗口，徐新华在嘚瑟之余，胃口也越来越大，恨不得连烤鸭也弄到卤品部，顺便改名烤卤部。
但这事儿他也只是YY一下，假如卤品部和烤鸭部真正合并在一起，他这个厨师长怕是要成了副手。
锅里的肘子煨了一个小时，药香味浓郁。
林旭用漏勺将肘子盛出来，肉皮朝上放在大托盘中。
先晾凉，接着用菜刀在肉皮上划十字花刀，花刀把肉皮分开，但下面的肘子肉还连着，这种花刀被称为千连刀。
刀花打好，拿来一个大海碗，将肘子肉皮朝下放进去。
放好用勺子舀起锅里的苏造汤淋在肘子上，将大海碗放进蒸柜，开始蒸制。
苏造汤里的药味过于浓烈，所以用汤把肉煮熟，让肉吸收完药料的香味就行，接下来的蒸制，则是让药香味和肉香味混合在一起，这样药料的味道更加柔和
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