多份菜啊，居然就这么全卖出去了。
一份菜的平均价格就按五十算的话，现在也已经有了两千多的营业额。
虽然对这种大酒楼来说，两千块钱的营业额可以忽略不计，但这可是晚饭还没开始营业，就随口在顾客群里公布的结果。
而且顾客还嫌弃量少，要是再多点鸭杂，应该也不愁卖。
想想传统烤鸭店里，处理起来老大难的鸭杂，再看看林记的火爆程度，怪不得大家都眼红这里的生意呢，确实够好。
一套套鸭肠从鸭肚子里掏出来，接着被帮厨们端走，放在水龙头下进行清洗、改刀。
将一次性筷子劈开，中间夹一截锋利的刀片，再将劈开的部位用细铁丝缠结实，然后拿起鸭肠套上去，轻轻撸动，让刀片把鸭肠捅开。
做完这些，将鸭肠清洗一遍，再依次用食盐、面粉、淀粉进行抓洗。
洗干净切成四五厘米的段，放在筐里备用。
洗净的鸭肠不管爆炒还是卤制或烫火锅，口感和味道都是绝佳的。
至于鸭胗，则是先剖开，再小心撕掉里面那层膜。
清理干净后再将鸭胗改刀成薄片，这样爆炒时成熟得更快，吃起来也更劲道。
鸭肝最好处理，清洗两遍后，放进卤汤里，用小火煨熟，等有顾客点了再切片装盘，浇卤水上桌。
鸭子全都做好，挂上一层麦芽糖水，然后挂到准备好的晾房中。
打开里面的换气扇，让晾房中的空气流动起来，加速蒸发。
现在天还不算热，等过了五一，气温达到三十度以上，晚上就得放进冷库中了，免得招苍蝇。
“宁师傅，你介意明天比赛时开直播吗？”
结束后，林旭洗手时，看着宁小利问了一句。
“直播？可以啊，太好了，我正想让吐槽烤鸭贵的网友们见识一下烤鸭的做法有多讲究呢，能直播真是求之不得。”
宁小利生怕明天的裁判也拉偏架，要是能让网友们参与进来，自然再好不过。
而且还能借此宣传烤鸭，让更多的人接受烤鸭，真是何乐而不为啊。
林旭见他答应，便放下心来。
手洗干净，给师父师娘发消息，邀请他们明天来品尝烤鸭，顺便再通知一下师兄老戴以及钓鱼台的其他总厨们。
其实钓鱼台那帮总厨不用通知，他们早就打算一窝蜂过来凑热闹了。
老戴甚至还开了盘口，赌林旭和宁小利到
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