是肉不太新鲜，想去除异味咋办啊？”
这个问题，让其他几位长辈全看了过来，显然，大家都遇到过类似的问题。
买到的肉不新鲜，不放料酒担心有异味，放了又不好吃。
林旭说道：
“想给肉提鲜很简单，把青苹果去皮去核切成小丁掺到肉中，青苹果的酸味能去腥，甜味能提鲜，比放料酒效果更好。”
青苹果？
大家都有些意外，总觉得做丸子放水果有点异类。
倒是沈佳悦，突然想到了上次煎鹅肝的事情，她诧异的说道：
“这跟煎鹅肝配苹果是一样的道理吧？”
林旭点点头：
“差不多，但鹅肝配苹果主要是增加口感，肉馅中放苹果，是为了提鲜去腥……当然了，最好还是买新鲜肉，肉不新鲜买回来先用冷水浸泡俩小时，异味能消除大半。”
陈美娟是个行动派，打算明天试试。
林旭说道：
“先把剩菜吃完吧，今天还有网友艾特我，问这两天不发新菜是不是除夕夜的剩菜还没吃完……”
大家都笑了，别说，还真没吃完。
不过明天过后，除夕夜剩下的菜就全都消灭干净。
吃过晚饭，林旭来到厨房，先把锅碗瓢盆收拾一下，接着将水中浸泡的鸭子再清洗一遍，鼻腔、口腔、腋下、腿根等容易藏污纳垢的地方，全都清理一遍。
接着拿出来，控水。
鸭肉表面水分多的时候不适合搓盐，一来是盐更容易融化，二来是达不到洁净皮肤的目的。
用厨房纸把鸭子表面和腹腔中的水分擦干。
接着将鸭子放在一个大号托盘上，抓一把炒好的花椒盐，慢慢在鸭身上揉搓，外面搓干净后，再把腹腔里面也搓洗一遍。
这其实跟风干鸭、酱油鸭、腊鸭等做法一样，说不定还出自同一源头呢，只是在各地发展的过程中，有了新做法而已。
把所有鸭子全都搓洗一遍，整齐码放在盆里，蒙上保鲜膜，放到冰箱冷藏室进行腌制。
“这需要腌多久呀？”
沈佳悦有些想吃，凑在一边忍不住问道。
林旭打开水龙头，认真冲洗着手上沾染的食盐：
“最低也得一天一夜，跟风干鸭酱油鸭一样，别急，慢慢等。”
腌制类菜品最大的成本就是时间，时间不够，再好的食材也会大打折扣。
只有完
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