来吃鞑靼牛肉，所以还是做多点吧。
他将车仔准备好的八只肘子全拿了过来。
这些肘子都是前肘，肉多骨头少，每个大概两三斤左右。
肘子的外皮已经用喷灯细细燎了一遍，毛茬啥的全烧得干干净净，林旭直接放锅里开始焯水。
说是焯水，其实是把肘子煮到断生。
焯水前，用菜刀竖着把肘子切开，一直切到底，让骨头露出来。
这既能让肘子容易煮透，同时也方便肘子中的血水被煮出来。
所有肘子全都改刀后，冷水下锅，锅里放入一把花椒，几块葱姜，一大勺黄酒。
大火烧开，撇去浮沫再煮二十分钟。
趁着煮肘子的功夫，林旭简单熬了个卤汤。
高汤里加入糖色、食盐、冰糖、炒香的干黄酱和甜面酱，再放入和酱大骨类似的卤料包，准备好就开始熬煮，这样肘子焯透之后，卤汤的香味也刚好能出来。
等肘子煮到用快子一插没有血水冒出，就用漏勺捞出来，用热水冲洗一下，随即放入烧开的卤汤中。
全放进去，大火煮开再调成小火，卤制两个小时。
用卤制的方式让肘子先彻底入味，这样肘子吃起来才会美味可口。
要是这一步做得不到位，将会直接影响最终呈现的味道和口感。
趁着卤制时，林旭做了其它菜品，又去跟一些来吃饭的老顾客打了招呼。
正忙着，钱大妈和王大娘找了过来。
自从上次帮忙宣传了烧鸡，顺便给王自强和杨林找了个住房后，这两位大妈俨然把自己当成了林记自己人。
没事的时候就帮着宣传。
不过今天，两人上楼后脸色有点不太好。
“小林，平时大妈对你咋样？”
林旭给两位大妈端来了茶水，笑着说道：
“对我超级好，怎么了这是？”
钱大妈哼了一声：
“既然你也知道对你好，那为什么做了秋梨膏没我们的份儿？怕我们买不起吗？”
王大娘在一旁说道：
“你可不知道，自从昨儿老于拿到你送的秋梨膏，那叫一个得瑟，见到人就拿出瓶子让大家看，还故意把水喝得滋滋响，我们问从哪来的死活不说，还是老孙头套话才问出来，原来是你给熬的……都是老邻居，厚此薄彼可不对了啊小林！”
林旭哭笑不得的看着两位老人。
真
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