“车仔，羊肉泡好了没？泡好我就开始做红焖羊肉了，今天晚饭咱吃羊。”
一听吃红焖羊肉，后厨所有人都很激动。
现在晚上挺冷的，气温甚至降到了个位数，确实需要吃点羊肉补补了。
店里这么多人，一顿要吃二三十斤羊肉。
搁别的店完全不敢想的，但林记却是家常便饭。
郭星海刚来时候特别不适应，员工餐居然不限制成本，让员工吃得比店里的顾客都好，这多浪费啊。
但后来才发现，浪费的这点成本，相对于提升的效率根本不值一提。
员工们吃好了才会卖力的干活，才会觉得生活有希望有奔头。
要是跟员工耍心眼，最终吃亏的还是自己。
相信这顿饭过后，来吃饭的顾客问服务员晚餐吃的什么，她们肯定会一脸骄傲的说出红焖羊肉四个字。
这骄傲和自豪，在别的餐饮从业者脸上根本看不到。
林记能在短短几个月成为京城餐饮行业的新贵，而且还成了无数从业者心中的“打工圣地”，跟这种骄傲和自豪有很大关系。
几十年来，各行各业都讲究“以厂为家”、“以店为家”、“以公司为家”，但真正把员工当家人看待的企业，根本没几个。
郭星海最近的感受很深，他觉得自家的酒楼在管理方面，也应该向林记学习。
等沉宝宝下班，韩淑珍、陈燕、曾晓琪、窦雯静等人也分别下班来吃晚饭，都知道今晚要吃红焖，所以谁都不想错过。
林旭把红焖羊肉炖上，又把干烧鱼做上。
然后将腌制的金昌鱼从冰箱里拿出来，用厨房纸擦掉表面的水分，开始做干煎。
锅烧热，加油滑锅。
反复滑两次，锅底加入一点点底油，烧热将金鲳鱼放进去，开始煎制。
腌好的金鲳鱼在煎制前需要把表面的水分擦干，否则会发生崩锅的情况，锅里的热油四处飞溅，很容易造成意外事故。
鱼下入锅里不能翻动，用中火慢慢煎，煎的时候要轻轻晃动炒锅。
这不仅能够让锅底的油脂更好的煎到鱼身，同时也能让鱼皮和锅底脱离，防止出现破皮粘锅等情况。
鱼身煎得差不多的时候，得倾斜炒锅，把鱼头和鱼尾也煎一下。
在煎鱼的制作过程中，这一步经常会被忽略。
一面煎好，用大翻勺的方式把另一面也煎一下。
两面
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