么一道复杂的菜，一份得卖多少钱啊？”
“有便宜有贵的，像六号楼好几千一份，而且还得预定，一天只做一两份，多了不做。别的淮扬菜馆也都不便宜，反正在外面吃的话，低于一千就别尝试，否则有多期待，就有多失望。”
能把拆烩鲢鱼头做好吃的厨师，至少也得是饭店的总厨或者厨师长。
这样的人出手，能卖便宜了吗？
很快，鱼头内部的骨头已经拆完，谢保民拿着一个大盘子扣在鱼头上，双手托着一翻，放到桌上后把盘子拿开，鱼头就被翻了个面。
此时这鱼头像是泄了气的气球一样，软趴趴的颤巍巍的，但鱼皮挺完整，没有一点破相。
里面的骨头拆完后，得翻过来拆正面，也就是鱼头表面的一些骨头。
比如鱼嘴附近的唇骨、眼眶骨、腮盖等等，全都是需要从正面来拆。
拆正面的骨头，就得从鱼头开始了。
谢保民把手伸进鱼嘴中，小心将唇骨掏出来，然后再往里伸，开始掏鱼嘴后面的一块头盖骨。
“正面拆骨尽量从鱼嘴里往外掏，这样鱼皮才能一直保持完整。”
谢保民拆得很慢，一些需要稍稍把鱼皮破开的地方，比如腮盖部位，那就尽可能的减少破皮的面积，一点点往外挪动。
等拆到鱼身时，谢保民捋了捋鱼头两侧的胸鳍：
“这俩就不拆了，跟一对儿小翅膀一样，能增加卖相。”
此时整个鱼头已经拆完，看起来仿佛是从三次元回到二次元了一样。
谢保民重新架上炒锅，开始烹制烩这一步。
锅里加入一小盆猪骨高汤，再重新放入生姜大葱，兑入黄酒，将香菇片、笋片、瑶柱、火腿片一股脑全倒进锅里，再放入小半炒勺猪油和等量的蟹膏。
开大火，将锅里的猪骨高汤煮开。
煮开再熬一会儿，把各种食材的香味熬出来，顺便将蟹膏和猪油的香气熬到汤里面。
熬差不多的时候，把葱姜捞出来，开始调味。
锅里放入一小勺食盐，一小勺白糖，半小勺胡椒粉，一点点生抽。
瑶柱和火腿都是咸的，所以放一小勺食盐增加个底味就行，不需要放太多。
调料放好，原本就满是鲜香味的锅里，味道变得更加浓郁了。
别说把鱼头下进去烩了，哪怕随便煮点挂面丢进去拌一拌，味道也绝对让人难忘。
把锅里的汤重新煮开，谢
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