的生姜对他说道：
“伱也一块儿切吧，这些生姜全切了，今天既然要动锅，就多做点。”
“好嘞！”
车仔洗洗手，随即拿起菜刀，在林旭旁边一块儿切姜。
“老板，姜片糖只能用鲜姜制作吗？”
“那倒未必，老姜也行的，不过得煮一下，不然辣味过重，吃不到甜味，而且不煮一下，老姜中的纤维也不容易咬断。”
林旭边切姜边回答车仔的问题。
鲜姜不用切太厚，大概三毫米左右就行，这样的厚度能让鲜姜在糖渍时快速腌透，同时在炒制时也能迅速脱水变干。
而且做好的姜片糖不容易返潮。
要是太厚的话，制作方面就多少会费劲一些，因为不管腌渍还是后续的加工环节，时间上都要增加不少。
姜片糖的做法并不复杂，用糖腌渍后直接倒进锅里像做冬瓜糖一样不断翻炒熬煮，把水分熬干让糖挂霜就行。
要是想吃脆的，就放点食品级石灰。
像冬瓜糖那样花费好几天时间进行换水浸泡，这样做出来的姜片糖口感脆爽，和冬瓜糖步骤一致。
不过林旭没打算做脆的。
一来需要的时间太长，不划算，而且石灰这东西，哪怕食品级呢，也只是去掉了里面的重金属而已，得反复浸泡才能去除。
为了些许口腹之欲完全没必要冒这个险。
姜片切好后，拿一个大号的不锈钢盆过来，在盆底放一层生姜片，撒一层白砂糖，接着再放一层姜片，再撒一层白糖。
这么铺一层撒一层，等所有姜片全放进去后，端到冷库中进行糖渍。
所谓的糖渍，其实就是用糖进行腌制。
白糖和食盐一样，呈颗粒状时候能杀出食材中的水分。
这样糖渍一下，姜片中的水分会被杀出来，做好的姜片软而柔韧，还不容易返潮。
从冷库里出来，林旭看了看时间，已经下午两点了。
按照糖渍的进度，四五点的时候就可以入锅熬制，当然，时间也可以更长一些，但做出来姜片口感会发硬不柔软。
洗洗手，林旭回到厨房，拿着一扇羊排进行腌渍。
今晚是请全国旅游协会的刘正宇会长吃饭的日子，原本前两天就要请的，但刘会长在蓉城考察旅游项目去了，不在京城。
昨天刚回来，林旭便紧急约了今晚的宴请。
顺便通知了一圈帮忙作陪的人
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