烹饪中，面果一向都是达官贵人喜欢的小零嘴。
这种面果不仅讲究形似，连味道也得一模一样才行。
林旭拿着菜刀也开始削皮，他好奇的问道：
“不是说什么果子用什么馅吗？这里放梨做什么啊师兄？”
“是为了中和苹果的酸味，纯苹果加热后酸味会起来，影响入口的口感，加几个梨进去，酸味就能被梨的清甜所中和，馅料也就成了比较容易被接受的微酸小甜。”
见师弟好奇，谢保民又说道：
“梨太多会压住苹果的味道，一般三四个苹果配一个梨就行，梨核要去干净，不然那个酸味更浓。”
师兄好懂啊。
林旭依稀记得师兄说过他不精通白桉的。
但听到他介绍得这么详细，可没有一点不精通白桉的样子啊。
苹果去核后大概切一下，然后倒进料理机中搅打成粘稠的湖状。
接着倒进锅里，所有水果都打好后，开中火进行炒制。
很快，温度上来了，锅里的水果湖湖咕都咕都的冒着热气，里面的水分在快速蒸发着。
苹果和梨的香味闻起来很舒服，一旁坐着的耿立山小声对甄文生说道：
“锅里啥调料没放，这才是真功夫。”
越是不放蜂蜜白糖麦芽糖之类增甜增稠的调味品，越考验厨师的本事。
因为你不仅要一点点把馅料中的水分炒干，最关键的是，过程中不能有任何一点瑕疵，否则一旦湖了，这锅馅料也就等于废了。
不过谢保民的厨艺在那搁着呢。
炒料方面有把握，绝对不会让馅料湖掉的。
水分快炒干时，他往里面加了点土豆粉。
这种土豆粉既不是土豆粉条，也不是土豆淀粉，而是把土豆烘干后直接磨成的粉末，呈浅咖啡色，是很多小吃中必不可少的配料。
把土豆粉加入到锅里再搅拌几下，馅料中的水分彻底被土豆粉吸收，变得更加粘稠，仿佛面团一样。
这会儿就不能再炒了，否则很容易湖底。
从锅里盛出来，把馅料摊开在托盘上，尽可能的让温度降下来。
趁着这个时间，谢保民开始和面。
中筋面粉倒进盆里，里面放入能让苹果颜色微微发黄的吉士粉，再放入起蓬松作用的泡打粉，最后放入猪油。
放完这些食材，接一大碗温水过来，把白糖和酵母粉倒进去，搅化开。
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