“什么区别？我看一个样啊。”
不光车仔好奇，连魏乾也凑了过来。
刚刚林旭录制节目的时候，老黄将京城人比较少用到的烤麸和咸鱼等食材送了过来，魏乾还帮着车仔搬了一箱。
结果打开后，发现烤麸跟面筋一模一样。
都是蜂窝状的不规则发泡，都是黄褐色，这不就是市场上随处可以买到的那种发酵后蒸制的面筋嘛。
市面上能见到的面筋有三种。
第一种是烤面筋那种，口感滑滑的有点筋，这是洗好的生面筋直接煮出来的，没有发酵的步骤。
第二种是面筋泡，这是用生面筋炸出来的乒乓球大小的面筋球，也没有发酵的过程。
第三种就是夜市摊和小饭店的凉拌菜中能经常见到的蜂窝状面筋，这种面筋是生面筋加发酵粉上锅蒸出来的。
现在店里进的烤麸，外观上跟第三种面筋几乎没任何区别。
所以听林旭说不一样，一下子把魏乾的好奇心给勾了出来。
“烤麸和面筋的主要虽然成分一样，但原材料不同，面筋是用面粉水洗后做出来的，烤麸用的全麦面粉水洗，比面筋多了麸，也就是小麦的外皮。”
林旭接过烤麸闻了闻，随即又说道：
“传统做法中，烤麸要自然发酵，然后再上锅蒸制，所以烤麸有着浓郁的酸味，需要炸一遍才能吃。”
老黄送来的烤麸不错，酸味闻起来挺浓郁，应该是那位崔教授想吃的本味四喜烤麸。
看完了烤麸，林旭又看了下送来的两箱咸鱼。
“他说这些都是上等的梅香咸鱼，就算在两广地区也比较难买到……刚才我打开了一包，闻起来咋那么臭啊？”
车仔表情有些纠结。
今天送来的食材要么酸要么臭，这能做出好吃的菜品吗？
林旭笑着说道：
“烤麸是长三角地区很多人的记忆，有情怀在，外地人可能吃不惯，但这咸鱼可是真正的好东西，做出来的咸鱼茄子煲，能排进米饭杀手的前五名。”
车仔张了张嘴，有些不敢相信自己的耳朵。
大名鼎鼎的咸鱼茄子煲，居然是这种臭烘烘黏了吧唧的梅香咸鱼做出来的？这可真是太让人意外了。
他好奇的问道：
“老板，米饭杀手前五名都哪几道菜啊？”
一旁的魏乾说道：
“这都不知道？咋当的厨师啊？听好了，公
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