不是李轻舟刻意贬低，甚至你可以说他穷，没钱也没见识，不识京城特色美食真面目。
但是让他来说京城美食，他真心觉得不过如此，包括所谓的京城烤鸭。
他又不喜欢吃点心，对于那些所谓的高档“饽饽”深恶痛绝，那些破玩意儿，要么齁甜、要么干硬、要么油大、要么噎人。
在他看来，用来给各位平时恨不得一刀捅死的傻逼领导送礼再好不过了。
齁不死他也得噎死他，噎不死他也得让他血糖飙升，那玩意儿油还大，最次也得让他胖个三五斤。
除了铜锅涮肉，除了少数几个清真特色菜和那几种酱肉、卤肉，京城所谓的美食全是靠穷讲究堆起来的京城范儿，说穿了真没啥意思。
就比如炸酱面，就算把菜码搞出花儿来，它不依然还是一碗炸酱面么？
至于什么时令吃什么菜码，动不动就笑话别人臭外地的不懂行，真没必要。
说到吃面，京城比得过人家山陕两省？别说山陕两省了，人家河南河北也不服气你一个京城炸酱面啊。
反正李轻舟就喜欢京城那一口铜锅涮肉，这玩意儿不服不行，大冬天的又是刮风又是下雪，热乎乎的吃顿羊肉就是过瘾。
耗子带李轻舟来的饭馆儿也是老字号，虽然已经国营，进门依然不用先给钱，而是先坐下点菜。
点好了菜去柜台交钱盖章，服务员管上菜，不用自己端。
此时正是中午最热闹的的时候，好不容易才有个桌子。
一看就正宗的铜锅端上来，简简单单点了一些羊肉和冻豆腐、白菜、粉丝等等配菜，接着就是等上菜了。
他们几个小年轻不是人家那种吃惯了美食的老饕，也不讲究什么部位的羊肉。
什么磨裆、上脑、小三叉、大三叉和黄瓜条，通通不分，在他们眼里统一只有肥的和瘦的两种。
铜锅导热快，没多久，里面的清水就开了。
二八酱打底，根据个人口味加葱花、韭菜花、腐乳或辣椒油把料碗调好，端起装肉的盘子，筷子一扒拉，半盘子肥瘦相间的羊肉片儿就下锅了。
这家的羊肉来自口外，也就是张北、内蒙那边，过去只选用一年到一年半的羯羊，肉质鲜嫩，不腥不柴。
这也是铜锅涮肉只用清水，里面顶多加一段葱，两片姜，仨口蘑的原因。
后来不行了，公私合营那会儿说是不能学辫子朝的那种奢侈享受之风，收羊的标准大大降低。
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