“日本岩手县的三头皇冠吉品鲍……还是至少陈了五年的老货！”
梁德安指尖有些发颤，他顺着干鲍盒摸到旁边的盒子里，捻起一粒北海道宗谷元贝放到鼻尖下闻了闻。
“这宗谷元贝也是极品正货！林耀祖那个奸商居然真能把这种贡品给凑齐？”
旁边的李崇山和周守民虽然主攻鲁菜和川菜，可毕竟在餐饮行当里摸爬滚打了大半辈子，好赖货还是能分清的。
这要是在国内，莫说是三头皇冠鲍，就是寻常的海参鲍鱼，那也得是国宴或者特批的外事招待才能见着点影儿。
法国主厨保罗跟着挤了过来，鼻子几乎贴到木盒上，他闻着那股海味，立马掏出小本飞快地勾勒着干鲍的轮廓，嘴里叽里咕噜蹦着法文单词。
梁德安又捧着那只三头鲍翻来覆去看了好几遍，转头看向沈砚。
“总厨，这批三头鲍和宗谷元贝的品相太绝了，您打算拿它们做什么菜？这要是拿来做鲍汁扣或者清炖，是不是太委屈这东西了。”
沈砚伸手拿起一只三头皇冠鲍，在手心里掂了掂分量，这干鲍沉甸甸的，要想把这种级别的老干货发透，光是浸泡、换水、熬胶，就得耗上好几天的工夫。
不过心急吃不了热豆腐，越是顶级的干货，越得拿水磨工夫去伺候。
沈砚将干鲍放回黄绸垫上，扫了一圈围在台子边的六位老师傅，“单做一两道菜确实浪费了这批货的底子。”
“正好这几天后厨也没别的席面，咱们干脆架锅吊汤，拿这批好货做一道正宗的佛跳墙。”
“佛跳墙”三个字一出，周守民和老吴同时抬起头，俩人的眼珠子都亮了。
这可是闽粤两地官府菜里最压轴的硬菜，集山珍海味之大成，平时就算有手艺，也凑不齐那几十样干料，巧妇难为无米之炊。
梁德安跟着激动了一下，可紧接着他又犯起了嘀咕，“总厨，佛跳墙确实能把这批皇冠鲍和元贝的鲜味发挥到极致，可这道菜的工序太繁琐了。”
“几十样原料全得单独处理，泡发、走油、煲汤、封坛慢煨，一套流程走下来没个五六天根本出不了锅，咱们要是为了试试这批货的成色，那可太耽误功夫了。”
沈砚看着一脸纠结的梁德安，笑了笑，“老梁，谁跟你说这道菜光是为了试货的？”
沈砚伸出手指，在操作台上轻轻敲了两下，“咱们这么多人，就算把泡发和吊汤的功夫全算进去，到周三也差不多出坛了。”
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