亨利迅速调整了表情，他站起身，对着沈砚恭敬地欠了欠身，“刘师傅，这些菜品真是令人惊叹，我相信明天晚上的开业宴，一定会大获成功。”
沈砚靠着椅背，坦然地点了点头，“当然，明天只要你们前厅不出岔子，我保这帮人吃完还想再来。”
亨利再次欠了欠身，“请您放心，前厅的礼仪，绝不会辱没您的菜品。”
九叔在旁边剔着牙，斜眼瞅着亨利那副做派，嗤笑了一声。
试菜散场，亨利离开大厅，快步回到自己的房间。
他反锁好房门，走到窗前，一把将窗帘拉得严严实实，随后打开书柜底部的暗格，从里面取出一台微型电报机。
他将最近的见闻飞速转码，发往巴黎：刘已彻底掌控后厨，保罗倒戈，中西烹饪技法绝佳，前所未见；其防备心极重，配方难取，强索恐坏大事。
发送完毕，亨利靠在椅背上，脚尖来回点地。
一个钟头后，电报机绿灯闪烁。
亨利迅速抄录转译，皮埃尔的回电简短干脆，“对方初到港岛，防备心重属正常，香料配方之事暂缓，全力配合刘，我已敲定所有贵宾行程，明日准时赴宴。”
亨利划亮一根火柴，点燃电报纸，看着它在烟灰缸里烧成灰，随后他用火柴棍拨碎残灰，松了口气，既然老板都这么说了，那他就不担心了。
次日天刚亮，地下一层的后厨便已经忙开了。
沈砚换上崭新的厨师服，站在中央分派活计，六位名厨各就各位，后厨里顿时响起一阵刀落砧板的闷响和呼呼的炉火声。
梁德安面前摆着三个大水盆，几条鲜活的青斑在里面来回翻腾。
他握着刮鳞刀，盯着帮厨说，“今晚这几条斑，我会掐着时间上锅，保证端上桌时鱼肉的鲜嫩，谁要是提前开盖漏了气，别怪我翻脸。”
周守民围着那锅老卤打转，手里拿着个小号漏勺，不时撇去表面的浮沫，陈皮和白兰地的香气已经被彻底锁进肉里，只等晚上老吴切片装盘。
李崇山将海参段泡进葱姜水，转头扫了眼案板上的牛肉粒，他心里暗自盘算着前厅走菜需要的时间，绝不能让镬气在半道上散了。
赵启明负责前菜和汤品，法式底汤与中式高汤混合后，他又用细筛滤了三遍，直到汤色清亮才肯罢手。
法国主厨保罗则攥着他那个小黑本，在几个灶台边来回打转，师傅们手里随便捏一撮盐，他都恨不得扒着锅沿看个明白。
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