倒退着出了包厢门，没过多久，两名侍者托着沉甸甸的托盘快步走了上来。
打头的菜正是名声在外的秘制瑞士汁烧乳鸽。
两只深腹白瓷盘摆在桌中央，盘里的乳鸽各斩成四件，鸽皮呈酱褐色，油光锃亮，盘底积着一层浓稠的酱汁，闻起来又甜又咸。
沈砚朝两侧示意了一下，“周师傅是做川式腌卤的行家，赵师傅又精通西式调汁，你们两位先动，仔细瞧瞧这道所谓的中西合璧到底藏着什么玄机。”
周守民挽起袖口，夹起一块鸽脯塞进嘴里。
嚼了没两下，他把骨头吐在骨碟里，摇了摇头，“格老子的，我还当藏了啥不传之秘。”
周守民撇了撇嘴，语气里带着几分不屑，“这所谓的瑞士汁，也就是生抽、老抽加点冰糖，再搁点八角、桂皮和陈皮，顶多是起锅前在泼半盅白兰地，这不就是往江南酱油鸡那套做法上披了件洋皮，糊弄外行嘛。”
坐在一旁的李崇山也放下筷子，轻笑一声。
“周师傅看得透，而且这后厨也糙得很。乳鸽图出餐快，根本不是现点现浸，应该是一早就提前卤透了搁在温水锅里泡着，肉质早就发柴了。”
“贴着骨头的那层肉还沁着一股回水返酸的陈味，这要是搁在正经老字号后厨他连灶都上不去。”
几位名厨你一言我一语，三两句话就把太平馆的招牌拆得稀巴烂。
正说着，侍应生上了第二道主菜——葡汁焗酿蟹盖。
葡汁焗酿蟹盖
一只只花蟹壳整齐码在银盘内，壳顶覆盖着一层烤得金黄焦脆的芝士与面包糠，浓郁的奶香伴着微辛的咖喱味扑面而来。
沈砚拿起小银勺，敲破焦脆的壳顶挖了一勺，他将勺子送进嘴里抿了抿，“三成洋葱，五成面粉糊，蟹肉连两成都不到，咖喱下得重，椰浆的品质也一般，蟹肉那点鲜味全给盖住了。”
“打着葡国菜的名头，骨子里还是西餐白汁那一套面粉糊糊，哄哄外行还行，说白了，这就是纯为了省成本的大路货。”
旁边的吕克听不懂中文，但他看着沈砚那副神色，再看看那盘被挑得七零八落的蟹盖，心里不由地有些发虚。
最后端上来的，是一道足有脸盆大小的梳芙厘。
梳芙厘
刚出烤箱的梳芙厘膨胀得就像是一朵云团，表面金黄，撒着一层薄薄的糖霜，散发着一股香草和鸡蛋的香气。
沈砚尝了一小勺，直接皱起了眉头，“蛋白霜打过头
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