次日清晨。
外头的风刮得窗户直响，九十四号院的房里，炉子正烧得旺。
沈砚掀开锅盖，锅里熬着棒子面粥，上面结了一层厚厚的米油。小泥炉上热着昨晚的红烧肉，油脂渗进肉皮，酱香味直往人鼻子里钻。
秦雪洗漱完走进来，端起碗喝了一大口粥，夹起一块红烧肉咬下。
肉炖得火候足，一抿就化。
秦雪三两口扒完饭，舒坦地叹了口气：“局里那帮饿狼今天算是有口福了！”
沈砚将一个铝制饭盒塞进她的帆布包，笑着嘱咐：“多穿点，外头冷，下午我去局里，这顿饭保准让你们张局长挑不出半点理。”
秦雪点点头，双脚一蹬，自行车直奔市局方向。
目送秦雪的背影消失在街角，沈砚转身走回九十四号院，反手将大门反锁，插上门闩。
回到正房，他拉开椅子在八仙桌前坐下，拿过纸笔，盘算起市局年夜饭的十二道菜谱。
四道凉菜：老北京芥末墩、肉皮豆酱、酱猪头肉拼酱鸡丝、腊八醋五彩花生。
八道热菜：葱烧海参、鸡丝干贝烩冬笋、红焖元宝鸡、香酥填鸭块、红烧鲤鱼、红焖肘子、四喜丸子、白菜粉条炖五花。
肉皮豆酱
标准的四九城老规矩，排场和里子都有了，沈砚提笔在纸上画了两道线，将食材来源分开。
市局后勤负责大头：鸡鸭鱼肉、猪头、猪肘、肉皮、白菜、萝卜和粉条，这些都是市面上能凭票定量买到的。
他负责难弄的精细料：海参、干贝、冬笋、芥末、腊八醋，外加几种市面紧缺的香料。
笔尖在纸上圈出五道大菜：葱烧海参、鸡丝干贝烩冬笋、肉皮豆酱、酱猪头肉拼酱鸡丝、香酥填鸭块。
这五道菜，绝不能等开席当天才动手，海参涨发是水磨工夫，火候差一分，口感就发硬；干贝必须加葱姜料酒上锅蒸透，把海腥味都逼出去，鲜味才能吊出来。
肉皮豆酱要熬出胶质，在室外冻上一整夜才能凝固定形，切块不散。
猪头肉得提前下卤锅浸味，填鸭也要提前蒸酥压紧，第二天再下油锅炸，才能外酥里嫩。
沈砚搁下钢笔，打开恒温保鲜仓和系统兑换库，凭空出现几个厚实的牛皮纸袋。
顶级辽参、渤海湾的干贝、带泥的鲜冬笋，还有几个油纸包着的秘制香料。
沈砚找来麻绳，把几个纸袋扎紧，逐项贴上写着名称与重量的标签。
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