摔打、折叠。没一会儿，面团就上了劲，表面泛起一层油光。
沈砚转身，从角落的棉被里拖出一个大木桶，这里是昨天从旧皇室冰窖里弄来的碎冰。
他倒出大半盆碎冰，将装有面团的瓷盆直接镇在冰水上。
热面遇上冰水，原本发乌的面团被寒气一激，迅速褪去浑浊，变得晶莹剔透。
面皮备好，该包馅了。
沈砚拿过炒锅，抓了一把糯米粉，小火慢炒。粉料微微发黄，散发出熟面的焦香。
“生粉会拉肚子，必须炒熟。”
沈砚将熟糯米粉均匀撒在案板上。揪下一块冰透的面团，在手心里压扁。
挖出一勺冷却的绿豆沙，放在面皮中央。
双手虎口往上一拢，指尖轻轻一旋，面皮便严丝合缝地收了口，团成个圆溜溜的剂子。
沈砚从抽屉里拿出一套雕花小铜模。面团塞进模具，倒扣在案板上。
轻轻一压，手腕一磕。
“吧嗒。”
一块成品冰皮绿豆糕落在案板上。
外皮雪白微透，隐隐透出里头淡黄的绿豆馅，顶上的梅花印子棱角分明。入手冰凉，捏着却软糯。
冰皮绿豆糕
杨文学死死盯着案板上的成品，这剔透的模样，满四九城哪家点心铺子能拿得出来！
传统糕点全是干巴巴的，颜色暗沉。这东西晶莹剔透，光看着就透着股凉意。
他下意识咽了口唾沫，手不由自主地伸了过去。
“师父，这能尝尝吗？”
“慢着。”
沈砚伸手挡住他，转身拿过一个分层的木质食盒。
底层铺满厚厚的碎冰。将做好的冰皮绿豆糕一块块整齐码入上层。盖上厚重的木盖。
“这叫醒皮。”沈砚双手压在食盒盖上。
“刚做出来的冰皮缺乏韧劲。必须靠冰块的寒气，把面皮里的水汽全逼回去。冷藏两个小时，那口感才叫绝。”
一丝白色的冷气顺着木缝缓缓溢出。
沈砚拍了拍手上的浮粉，拎起食盒笑了笑。
“行了，带上家伙什。”
“走，福源祥。”
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