收口，翻面，刷上一层薄薄的纯黄全蛋液，指尖点上几粒黑芝麻。动作极其麻利。
杨文学在旁边看直了眼。原来刚才是包得太死，受热膨胀，自然撑破面皮！
沈砚一口气包完十个，再次推入炉膛。
时间一到，烤盘拉出。十个蛋黄酥，个个圆润饱满，面上透着诱人的焦糖色泽，芝麻稳稳嵌在金黄的蛋液里。没一个裂口！
沈砚手起刀落，切开一个。
切面露了出来。外层酥皮层层分明，中间的红豆沙裹着金黄流油的咸蛋黄。看着就诱人。
高配蛋黄酥
杨文学捏起半个咬了一口，只听“咔嚓”一声，酥皮掉了一手。
豆沙的清甜刚好中和了蛋黄的齁咸，猪油的脂香混着蛋黄的咸香，越嚼越有味，咽下去后嗓子眼半点不干涩！
“绝了！”钱大勺尝了一口，一拍大腿：“沈师傅，这豆沙一裹，咸蛋黄的劲儿全变成了醇香，这吃法真绝了！”
陈平安站在后厨门口，盯着那一盘金灿灿的蛋黄酥，心里盘算开了。
“沈师傅，这东西要是装匣子摆出去，那些要送礼的老主顾和大厂采买绝对抢破头，这点心他们绝对满意！”
“可问题是，这本钱太重了，那些平日里买蜂蜜蛋糕和米糕的普通街坊，他们可舍不得掏钱买这个。”
“现在风向紧，要是咱们光顾着卖高端货，普通老百姓连个尝鲜的份儿都没有，只怕会有人在背后戳脊梁骨，说咱们脱离群众啊！”
沈砚端起搪瓷茶缸，喝下一口温水。这层顾虑，他心里早有数。
“所以，咱们出两套规格，搞双轨制。”沈砚放下茶缸。
“整蛋黄加豆沙的，用油纸包严，装进大红纸匣子，走高端礼盒路线。专供有钱人撑门面，价格往高了定，利润赚足！”
“至于普通街坊和各大厂的职工节礼，咱们就按老钱刚才说的，出个平价版。不用豆沙，直接切半个蛋黄包进酥皮里，做成小号的。价格彻底压下来，让所有人都能尝个鲜！”
陈平安眼睛一亮。
明面上，各档次都有，谁也挑不出理；暗地里，高端礼盒赚利润，职工节礼赚名声。面子、里子，福源祥全占了！
赵德柱听得直乐，“沈爷，您这蛋黄酥一挂牌，绝对在四九城卖爆！”
他眼珠子一转，立马反应过来。
“不行，外头那些眼红的同行肯定得跟风。我得趁他们没回过味儿来，
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