李主任话音刚落，孙大富双手一拱，脸上的褶子挤成一团。
“李主任说得在理。咱们勤行切磋，不伤和气。何师傅，请吧。”他转过身，冲着两个徒弟招了招手
徒弟立刻上前，掀开大柳条筐的盖子，捧出一块打磨得溜光水滑的案板，稳稳压在满是油污的台面上。紧接着，一字排开三把不同尺寸的细长片刀，最后是一摞描青花的白瓷盘。
这阵势一摆，原本闹哄哄的后厨顿时没了动静。这就是天津卫大饭庄的排场！不比火候，先拿家伙什压人。
几个轧钢厂的帮厨凑在一起，看着那溜光水滑的案板，再瞅瞅自己手里缺了口的破菜板，不自觉地往后缩了缩手。
李主任站在一旁看着那青瓷盘直皱眉头。这做派太拿腔作势，怎么看都不适合轧钢厂艰苦奋斗的作风。
何雨柱没急着动弹，双手撑着案板，视线在五花肉、大白菜和粉条上扫了个来回，脑子里飞快盘算。
这老梆子摆明了要用精细功夫压人。要是自己头脑发热，也跟着去雕花切丝，绝对落了下乘。谭家菜的底子是吊汤煨炖，真论起刀工上的花活，自己确实吃亏。
何雨柱直起身，扯下脖子上的毛巾，嗤笑一声。
沈叔那句“粗细通吃”早就刻在了他脑子里。一道镇场子，一道管饱肚，今天这把，必拿下！
孙大富那边已经动上了手。他抽出一把最细的片刀，挑了一颗最紧实的白菜心。手腕一抖，刀刃贴着菜帮子滑进去。剥开一层，改刀成细瓣。再剥一层，再改刀。整颗白菜心生生让他片成了个层层叠叠的圆球，没有一片叶子断裂！
徒弟揭开带来的保温提桶，倒出一锅澄黄透亮的鸡骨清汤。白菜圆球落进清汤，文火慢煨。
第一道，清汤绣球白菜。
紧接着，孙大富换了把刀。里脊肉按在案板上，手腕一抖，刀刃翻飞，案板上只听见一阵绵密轻快的笃笃声。肉丝切得粗细均匀，抓水，挂薄浆，下宽油滑散。一点葱姜水顺锅边烹入，迅速翻勺出锅。
第二道，滑炒里脊丝。
两道菜装进青花瓷盘，油光清亮，肉丝根根分明，白菜透亮不散。旁边的帮厨们看直了眼。
“这刀口，这颠勺的功夫，真是绝了。”
“这老头有两把刷子，何师傅怕是悬了。”
看着这两盘菜端出来，李主任原本悬着的心才算落了地。人家大饭庄的手艺确实漂亮，瞅着就上档次，拿来招待领导正合适。
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