不到一刻钟，托盘里的红星苹果派就连渣都没剩。没抢到的街坊围着柜台不肯散，嚷嚷着让沈砚给个准话，明天高低得加量。
杨文学在一旁忙的满头是汗，但那张小脸上全是得意（此处应有王有胜得意图）：“师父，刚才那洋人掏钱的时候，您把钱往回一推，嘿！那叫一个提气！比戏台上单骑救主的赵子龙还威风！”
沈砚解下围裙，抖落上面的浮面：“威风填不饱肚子。手艺人心里得有杆秤，坏了规矩，也就坏了招牌。别贫了，收拾案板，备明天的料。”
“哎！得嘞！”
……
此时，六国饭店后厨。空气里弥漫着一股发苦的焦糊味。
赵亨利死死盯着刚出炉的烤盘，脸色比那发黑的烤盘底还要难看。这就是他尝试了十一次的结果。
用的明明是最好的法国黄油，遵循的是最严谨的法式千层酥皮折叠法，可出来的东西简直是灾难——酥皮根本没有蓬松起层，反而被馅料里溢出的果汁浸透，软塌塌地堆在盘子里，跟烂泥似的。
溢出的果酱在高温下焦化，粘在烤盘边缘，滋滋啦啦地冒着苦烟。
“第十一次了……”旁边的二厨缩着脖子，声音小得像蚊子哼。
赵亨利摘下高高的厨师帽，重重地拍在案台上。他盯着盘子里那滩失败品，手里精致的银叉子已经把面饼戳得稀烂。
“没道理啊……”他喃喃自语，额角的青筋突突直跳，“法租界二十年的经验，竟然连个胡同串子的手艺都比不过？”
那小子的派，外皮干爽酥脆，内馅却汁水丰盈，怎么就能井水不犯河水呢？
“他到底怎么处理的面粉？为什么我的油酥一进烤箱就化，他的却能挺住？”赵亨利百思不得其解，那种技术上让人绝望的差距，比当面扇他耳光更让他难受。
后厨大门被砰的一声撞开，周处长的秘书小王冲了进来，脸色铁青：“赵师傅，还得多久？”他没顾上寒暄，手指头在表面上戳得当当响，前头伊万诺夫同志已经把刀叉扔了！那盘牛排一口没动，指名道姓问谢尔盖带回来的那种派还有没有！您这不是让咱们外事办坐蜡吗？”
赵亨利身子一僵，脸上的肌肉不受控制地抽搐。“我……正在调整配方……”他从牙缝里挤出几个字，手里的擀面杖被捏得咯吱作响。
秘书看着那一盘子烂泥，急得直跺脚：“调整？外宾的肚子可等不了您的调整！这要是影响了中苏专家的合作情绪，这责任谁担得起？”
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